Resep Focaccia Genovese
Focaccia Ligurian dikenal sebagai Fugassa dalam dialek lokal dan dinikmati dicelupkan ke dalam kopi untuk sarapan, sebagai camilan dan di samping makan siang dan makan malam. Biasanya sekitar inci atau 2 cm dengan ketebalan, roti khusus ini yang menjadi populer di mana-mana.
Claudia Romeo: Hari ini kita berada di Genoa, di Italia Riviera. Kota ini terkenal dengan banyak hal, seperti pelabuhan kuno, akuarium, tetapi sebagian besar dari semua roti focaccia. Dan di sini, sudah dimakan hampir setiap saat sepanjang hari. Anda dapat memilikinya untuk sarapan, seperti camilan, untuk makan siang, untuk makan malam, dan bahkan sebagai hidangan penutup dengan Nutella. Jadi, Anda tahu apa? Sudah waktunya. H, aku tidak peduli jam berapa hari itu. Ini hanya waktu untuk focaccia. Ayo pergi dan lihat bagaimana itu dibuat. Kota tua adalah tersebar dengan Toko Roti mengaduk-aduk focaccia segar setiap jam. Meskipun Anda mungkin tergoda untuk berhenti di toko pertama yang Anda lihat, kami membawa Anda ke salah satu toko roti tertua di Genoa, Antico Forno della Casana. Di balik konter Focaccia yang sibuk ini adalah Ivan Sacchi, yang telah membuat Focaccia sejak 1985 dan tidak pernah mematuhi resep set.
oli mangkuk dan letakkan adonan di dalam dan tutup dengan film cling yang diminyaki atau handuk teh basah. Tinggalkan di tempat yang hangat untuk naik hingga berlipat ganda - sekitar 1 jam tergantung pada suhu kamar.
Bentuk dengan menempatkan ke dalam baki kue dangkal, menggunakan tangan Anda untuk menyebarkannya ke kedalaman sekitar 1. CMIN, kemudian biarkan naik lagi, ditutupi dengan handuk teh, hingga berlipat ganda - ini akan memakan waktu 30 menit. Panaskan oven ke 200c / 400f / gas 6.
Jika Anda menyukai roti focaccia rosemary pedesaan atau resep lain di blog maka jangan lupa untuk menilai resep dan beri tahu saya bagaimana Anda masuk dalam komentar di bawah ini, Saya suka mendengar dari Anda! Anda juga dapat mengikuti Meonfacebook, Andpinterest untuk melihat makanan yang lebih lezat dan apa yang saya bangun.
Segala jenis roti diterima sejauh yang kami ketahui, dan focaccia Italia otentik tinggi pada daftar favorit kami. Pengembang resep Mark Beahm, wajah dan blogger di belakang Sunday Baker, tidak asing dengan makanan yang dipanggang. Faktanya, karena ia mulai memanggang, terima kasih kepada ibu dan neneknya, ia telah mengeksplorasi spesialisasi kuliner dari banyak budaya. Dia sangat menyukai kue Eropa pedesaan, yang tidak mengherankan setelah Anda mengikuti resepnya untuk focaccia Italia otentik. Beahm berkomentar, itu roti pedesaan yang sempurna untuk merobek. Dia sangat tertarik dengan teksturnya, dan menggambarkannya sambil mencatat kontras. Keraknya renyah dan penuh rasa dari minyak zaitun dan garam serpihan. Interiornya lembut dan kenyal.
Membuat Focaccia Anda sendiri mungkin tampak seperti tugas yang paling baik diserahkan kepada para profesional, tetapi Beahm dengan sabar menuntun Anda melalui tangga. Tidak ada yang seperti menggigit focaccia yang baru dipanggang, jadi harus menunggu selama beberapa jam benar-benar sepadan. Meskipun resep ini membutuhkan sedikit waktu untuk menyelesaikan, sebagian besar waktu persiapan akan dihabiskan menunggu adonan naik. Anda dapat menggunakan waktu itu untuk cenderung item lain pada daftar tugas Anda, lalu duduk dan tunggu yang tak terkalahkan aromas dari focaccia yang baru dipanggang.
Jika Anda sedikit terintimidasi oleh prospek membuat focaccia Anda sendiri, Anda akan merasa lebih nyaman dengan daftar bahan pendek. Pertama-tama, Anda akan membutuhkan tepung roti, yang dijelaskan oleh Bon Apptit sebagai memiliki protein dan konten gluten yang lebih besar. Yang penting, elemen-elemen ini menghasilkan tekstur kenyal yang memuaskan yang membuat focaccia sangat menyenangkan. Beahm berkomentar, "Anda dapat mengganti tepung serbaguna untuk tepung roti, tetapi roti tidak akan memiliki tekstur dan mengunyah yang sama." Jika Anda berencana membuat roti lebih teratur, Anda mungkin ingin memiliki kedua opsi yang tersedia di dapur Anda.
Selanjutnya, Anda akan membutuhkan garam laut yang cakap untuk adonan dan ke atas focaccia sebelum memanggang. Selain meningkatkan rasa, akhir pekan Bakerynot, garam itu benar-benar membantu menciptakan lebih banyak volume dalam adonan Anda. Ragi instan dapat ditambahkan langsung ke bahan kering, yang menjadikannya pilihan yang nyaman. Air sangat penting, karena itu menyatu dengan tepung untuk membuat adonan. Saat membuat focaccia, dosis minyak zaitun yang murah hati berkontribusi pada kerak serpihan tender dan rasa yang kaya.
Akhirnya, Beahm memilih untuk mengatasi focaccia Italia otentik ini dengan rosemary, pilihan klasik. Meskipun demikian, ia mengkonfirmasi, Anda dapat membuat focaccia dengan semua jenis topping: tomat, keju, bawang karamel, bawang putih panggang, kentang, Anda bahkan dapat membuat pizza kerak tebal dengan itu. Dengan apa yang akan Anda mulai? Ini waktu utama untuk membiarkan kreativitas Anda bersinar!
Selanjutnya, tuangkan air ke dalam mangkuk mixer berdiri, dan tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun. Uleni konten bersama dengan kecepatan sedang selama lima menit, atau sampai adonan mengembangkan konsistensi yang halus dan elastis. Beahm menunjukkan, adonan untuk focaccia sangat basah dan lengket. Namun demikian, ia memperingatkan untuk meninggalkan adonan seperti itu, menjelaskan , mungkin menggoda untuk menambahkan lebih banyak tepung, tetapi teksturnya tergantung pada hydration yang tinggi . Menjaga adonan basah dan lembab membuat remah-remah yang lebih baik dan kerak yang lebih renyah, menurut Beahm.
Setelah adonan telah naik, tuangkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan besi cor 10 inci atau panci kue bundar. Beahm menyarankan, pastikan panci dilapisi di sekitar dengan banyak minyak zaitun sebelum mentransfer adonan. Jika itu tidak cukup diminyaki, roti mungkin menempel pada panci, sehingga sulit untuk keluar setelah dipanggang. Selain alasan praktis, BEAHM menambahkan, minyak zaitun juga membantu renyah bagian bawah focaccia.
Transfer adonan dari mangkuk ke dalam wajan berminyak, dan sebarkan dengan lembut dengan jari-jari Anda sehingga cocok dengan permukaan. Tujuan untuk memandu adonan ke arah sisi, tetapi Beahm berkata, "Tidak perlu langsung ke tepinya, karena akan berkembang selama kenaikan kedua."
Lagi, tutup panci dengan bungkus plastik, dan biarkan adonan naik selama satu setengah jam, atau sampai ganda dalam ukuran. Pada titik ini, Beahm menggambarkan, adonan harus bengkak dengan gelembung di permukaan.
Pemanasan oven ke 450 F. Basahi jari-jari Anda dengan ringan dengan air untuk mencegah adonan menempel, dan tekan mereka ke dalam adonan untuk membuat lesung pipit. Makanan BlogThyme dan iri hati yang lesung lesung adonan membantu naik secara perlahan, dan memberikan jumlah luas permukaan yang lebih besar untuk minyak zaitun, yang menambah rasa. Silakan dan gerimis sendok makan minyak zaitun yang tersisa di atas adonan. Topinya dengan sisa garam laut yang cakap dan rosemary cincang.
Biarkan focaccia dingin di wajan selama lima menit, lalu pindahkan ke rak pendingin setidaknya 10 menit sebelum mengirisnya. Focaccia lezat saja, tetapi untuk makanan lengkap, Beahm mencatat, saya suka melayani focaccia sebagai sisi untuk sup, atau pasta. Kalau tidak, jika Anda bosan dengan roti irisan biasa, ia berkomentar, itu juga sangat baik diiris menjadi dua untuk membuat sandwich.
Anda ingin makan ini sesegera mungkin dan itu akan sulit untuk tidak! CATATAN BEAHM, "Focaccia jelas paling baik pada hari yang sama itu dipanggang, tetapi dapat tetap pada suhu kamar hingga dua hari, dibungkus plastik." Jika Anda ingin yang segar dari kehangatan oven, katanya, "Anda dapat memanaskannya kembali dengan oven 375 derajat selama sekitar 10 menit untuk renyah kembali."
Artisan digital dan kurator seri buku Simposio; Pembuat proyek gourmet, sebuah blog makanan dan budaya Italia; dan hidup di Italia Relator melalui buletin warna Italia. Claudia tinggal di Roma yang luar biasa. Dia suka pasta, melanzane alla parmigiana , topi, koper dan bandara, natal, dan buku. Misinya adalah untuk menunjukkan kepada Anda bahwa Italia jauh lebih dari spaghetti dan klise, tetapi tanah tradisi, rasa, dan warisan yang tak berujung.
