Silakan putar JavaScript dan muat ulang halaman.
Vintage Ever Yours oleh The Taylor, Smith Taylor Co Stoneware Dinnerware, Boutonniere
pemakan meminta koki lokal dan pemilik restoran pertanyaan, apa hidangan charleston paling klasik untuk Anda? dan menerima beberapa jawaban yang sangat menarik. Dari krustasea ke nasi emas Carolina, inilah yang mereka katakan.
Bagi saya, hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah tiram kukus. Setelah menghabiskan sebagian besar hidup saya pergi ke Teluk, saya pikir saya telah makan tiram setiap cara yang bisa dibayangkan. Tidak sampai saya pindah ke sini bahwa saya memiliki pengalaman panggang tiram pertama saya. Satu celah dari asin, kebaikan briny itu seperti mencicipi segalanya Charleston. â € "Michelle Weaver, Chef, Charleston Grill
Setelah merebus pertanyaan Anda sebentar, saya memberikan sumber daya salah satu buku Charleston favorit saya, 200 tahun memasak Charleston. Ada banyak hidangan Charleston klasik, namun rebusan tiram dengan Mace memiliki sejarah yang hebat dan merupakan salah satu favorit saya untuk memasak dan menikmati. Saya telah melihat banyak variasi yang ditawarkan sepanjang tahun di restoran ikonik seperti sekam dan peninsula grill. Silakan referensi gambar terlampir untuk cerita lengkap yang berasal dari 1737. â € "Nathan Thurston, Chef, Thurston Southern
Ketika saya pindah ke Charleston saya senang menemukan bakar tiruan di mana-mana. Sekarang saya membeli tiram kapan pun saya bisa. Tidak ada yang lebih murni, manis, asin dan bersih daripada tiram mentah yang lezat. Tiram membuat tempat tidur yang luar biasa untuk semua jenis saus yang luar biasa seperti koktail dan mignonette. Saya membeli suamiku yang dibuat dengan indah, pisau tiram buatan lokal untuk Natal. Apakah tiram panggang atau mentah sangat asli bagi daerah tersebut, masyarakat dan bisnis lokal. â € "Marilyn Markel, Direktur Kuliner, Southern Season Charleston
Ketika saya mendengar Charleston klasik: Udang dan bubur jagung saya adalah jawaban yang jelas. Saya pikir mungkin pada lebih banyak menu di Charleston daripada hal lain, selain mungkin tomat hijau goreng. â € "Brannon Florie, koki / pemilik, jarang, Falyn di empat puluh satu, lumbung
udang dan bubur jagung harus menjadi hidangan paling Charleston. Secek yang dekat adalah sup kepiting, dan tiram mentah. Saya juga pernah mendengar tentang 'Bog Chicken' yang merupakan jenis curry piring ayam, meskipun saya tidak terbiasa dengan konstruksinya. â € "Josh Reeves, Chef, Ms. Rose's Fine Food & Cocktails
Saya masih berpikir bahwa setiap kali seseorang memunculkan Charleston mereka secara instan berpikir tentang sup udang dan kepiting pertama dan kepiting kedua, jadi saya harus setuju dengan barang-barang itu sendiri. â € "Marc Collins, Chef, Circa 1886
Saus adalah klasik manis dan asam yang dibuat dengan cabai, cuka, jahe, bawang putih, cilantro, dll, bersama dengan pengawet Apricot Jarred. Pada saat itu, itu adalah akhirnya semua. Kami akan mengambil seluruh flounder, berlian mencetak dua sisi dan kemudian mengeruk dalam tepung berpengalaman dan "flash sear" itu. Secara teknis, itu 'digoreng-goreng' tetapi pemilik menganggap ungkapan ini tidak terlalu selera, dan bersikeras kami menyebutnya 'flash sear'. Nah, terminologi ini menjadi ikon, dan Anda mulai melihat persiapan flash sear pada menu di sekitar kota.
Seperti hidangan provinsi yang hebat di seluruh dunia, PotLikker adalah makanan penyelamatan. Selama era Antebelum, pemilik budak memakan sayuran dari panci dan menyisihkan kaldu PotLikker sisa untuk yang diperbudak, tidak menyadari bahwa kaldu, bukan hijau, kaya nutrisi. Setelah perbudakan, PotLikker mengalami pekerja miskin, baik hitam maupun putih. Di selatan hari ini, PotLikker telah mengambil makna baru karena koki telah merebut kembali. Otlikker adalah hidangan selatan yang klasik, dan PotLikker Papersis Sejarah orang-orang dari Selatan Modern, yang diceritakan melalui makanannya. Dimulai dengan peran penting, koki dan pelayan yang dimainkan dalam Gerakan Hak Sipil, mencatat Otoritas John T. Edge menceritakan perjalanan yang fitnah selatan dari sarang rasisme ke sarang imigrasi Amerika. Dia menunjukkan mengapa makanan selatan kelas pekerja telah menjadi pendorong vital dari masakan Amerika kontemporer.
Akses makanan adalah masalah medan pertempuran selama tahun 1950-an dan 1960-an. Kepemilikan tradisi kuliner tetap menjadi pertikaian pusat pada pawai panjang menuju kesetaraan. Dia Potlikker Paperstracks Momen Penting dalam Sejarah Selatan, dari gerakan back-to-the-darat tahun 1970-an hingga munculnya makanan cepat dan kenyamanan yang dimodelkan pada pokok pedesaan. Edge menceritakan gentrifikasi yang memperoleh daya tarik di restoran 1980-an dan Renaissance Artisanal yang mulai menghubungkan kembali petani dan koki pada 1990-an. Dia melapor sebagai selatan baru menjadi fokus pada tahun 2000-an dan 2010, diperkaya dengan kedatangan imigran dari Meksiko ke Vietnam dan banyak poin di antaranya. Sepanjang jalan, profil tepi figur luar biasa dalam makanan selatan, termasuk Fannie Lou Hamer, Kolonel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne, dan Sean Brock.
Selama tiga generasi terakhir, perubahan memilukan telah mengubah selatan. Dia Potlikker Paperstells kisah dinamisme ituâ € "dan mengungkapkan bagaimana makanan selatan telah menjadi bahasa kuliner bersama bagi bangsa.
Jika Anda ingin pergi ke depan dan memesan tiket, kunjungi Taste Southern Rasa Situs Web Charleston. Kecuali Anda merasa ingin pergi ke festival yang sama dua hari berturut-turut, tidak perlu membeli tiket untuk kedua hari. Lineup persis sama untuk Sabtu dan Minggu. Tiket 15 di muka dan 20 di tiket gerbang dan makanan dan minuman dapat dibeli di dalam gerbang. Hasil untuk acara ini akan digunakan untuk mendukung badan amal lokal.
Dari pengaruh fashion 1920-an pada petani asparagus ke semangka pusaka hilang dan ditemukan, cicipi statusnya dengan kisah-kisah mengejutkan dari Carolina Selatan tradisi makanan yang kaya singular. Di sini, Kevin Mitchell dan David S. Shields menyajikan profil terlibat delapan puluh dua dari negara-negara bagian paling khas, seperti Nasi Emas Carolina, Pulau Laut Putih Flint Corn, dan Cone berbentuk kubis Wakefield, dan hidangan khas, seperti Udang dan bubur jagung, rawa ayam, sup okra, sup katak, dan nasi kepiting. Ini potret , diilustrasikan dengan foto-foto asli dan gambar historis, memberikan cerita asal dan kisah kreativitas dapur dan inovasi pertanian. Penerimaan historis dan resep modern, termasuk koki Mitchells distilasi tradisi di Hoppin John Fritters, okra dan rebusan kepiting, juga disediakan.
